Gabonák

Az egészséges táplálkozás központi elemei a gabonák, mivel magas a rost-, vitamin-, fehérje- és ásványianyag tartalmuk, valamint szénhidrátösszetételük kedvező.
Könnyen emészthetőek, laktatóak, változatosan lehet őket elkészíteni, nem puffasztanak, zsírtartalmuk alacsony.
A lehető legegészségesebb választás, ha gabonákat fogyasztunk fő táplálékként. Mivel aminosavtartalmuk sok esetben nem komplett, ezért ajánlott kiegészítenünk őket hüvelyesekkel és zöldségekkel, így tökéletes táplálékot biztosíthatunk szervezetünk számára.
 

KÖLES

Az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető gabonánk.
A legősibb termesztett gabonaféle. Kínából származtatják és kb. 10000 éves múltra tekint vissza. Az ó- és középkori Magyarországnak is legjelentősebb gabonája volt. A kenyérgabonák megjelenésével fogyasztása fokozatosan visszaszorult, a XVIII – XIX. századtól szinte teljesen megszűnt Európában. A világon a népesség 1/3-ának még ma is a köles az alapélelme. Afrikában, Indiában, Ázsiában ma is termelik és minden nap fogyasztják.
 

Élettani hatásai:

Rendszeres fogyasztása rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél.

Gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Karbantartja az erek falát, az emésztőrendszert. Megelőzi a fogszuvasodást és segít a fogak zománcának megvédésében.

Sok szilíciumot tartalmaz,  ami a szervezet védekező képességét fokozza. Tartalmaz még nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat, ill.   B karotint, B1 és B2 vitamint.

A köles az egyetlen gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett 7 aminosavat tartalmaz és lúgos kémhatású, ezért különösen alkalmas betegeknek és növésben levő fiataloknak, gyermekeknek.

Kovasav tartalmának köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, könnyen emészthető.

Magas a fűtőértéke, sok szerves sót és rostanyagot tartalmaz.

Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként ismerik.

Ajánlott fűszerek hozzá: gyömbér, bazsalikom, majoranna, koriander.
 

Főzési alaprecept:

Fontos!   Elkészítés előtt finom szűrőben folyóvíz alatt át kell mosni.

Bármilyen gabona megvásárlásakor fő szempont legyen, hogy az vegyszermentes, azaz ellenőrzött bio termelésből származzon.

Hozzávalók:
1 bögre hántolt köles
 kis só
1 kis fej vöröshagyma
1 csipet őrölt zöldbors
1 evőkanál olaj

Elkészítés: Az olajon a hagymát megpirítjuk, a kölest átforgatjuk rajta, majd felengedjük 3-szoros mennyiségű vízzel, és készre főzzük 20 perc alatt. A sót a végén tegyük hozzá.

HAJDINA
 
Élettani hatása:
A népi gyógyászatban régóta használják érrendszeri-keringési zavaroknál. Rutinsav tartalma miatt növeli az érfalak rugalmasságát. Hatásos magas vérnyomás, sugárkárosodás esetén is. Kínában főzetét baleseti sérülések, lumbágó, menstruációs fájdalmak, marások-csípések kezelésére is alkalmazzák.
 
A hajdinában található a legtöbb magnézium, kalcium, aminosav és kiemelkedő a fehérje tartalma is.
Tartalmaz B17 vitamint is, amelynek fontos szerepe van a rák megelőzésében.
 
Fontos, hogy főzés előtt mossuk át jól.

Ez a pici világosbarna háromszög alakú mag főzéskor megdagad, ezért 1,5-2 - szeres vízmennyiséget igényel. Könnyen és gyorsan megpuhul.
A hajdina ízletes magját nyersen is könnyen össze lehet rágni.

Hajdinából sokféle, változatos ételt tudunk készíteni:
- köretet
- kását
- rakott ételeket
- tölteléket stb.
 
Főzési alaprecept:
Fontos! Elkészítés előtt finom szűrőben folyóvíz alatt át kell mosni.
Bármilyen gabona megvásárlásakor fő szempont legyen, hogy az vegyszermentes, azaz ellenőrzött bio termelésből származzon.
 
Hozzávalók:
1 bögre hajdina
kis só
kis fej vöröshagyma
kis majoranna, bazsalikom, kakukkfű
kis olaj
 
Elkészítés:
A hajdinát 2 - szeres mennyiségű vízzel felengedjük, közben beletesszük a felaprított vöröshagymát, olajat, sót és fűszereket. Felforralás után takaréklángon 20 perc alatt elkészül.

BARNARIZS

A barnarizs képviseli a legharmonikusabb, legkiegyensúlyozottabb élelmiszerünket. A legkönnyebben emészthető gabona. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Az emberiség jelentős része, keleten évezredek óta ezen a gabonafélén él. De csak a hántolatlan, barnarizs formájában értékes a rizs, csak így jelent igazi táplálékot. Fehérrizs előállítása során lehántolják az egész rizsszemet, mely során külső burkát eltávolítják, megfosztva a rizst a vitaminoktól, ásványi anyagoktól és a rostoktól; így egy üres kalóriaforrássá válik.
 
A barnarizs élettani hatásai:
- jó hatással van fogyasztása keringési, emésztési bántalmak esetén
- kimerültség, fokozott stressz esetén
- magas vérnyomás csökkentésére
- hasmenés ellen, magas láz esetén
- jótékony hatást gyakorol az egész bálcsatornára, nyugtatja és tisztítja
- bőrbetegségeknél, hajhullás esetén is érdemes fogyasztani.
- nem hízlal, jótékonyan hat a vérzsír és vérkoleszterin szintre
- segíti a veseműködést, gátolja a vesekőképződést
- méregtelenít, segíti a salakanyagokat eltávolítani a szervezetből
- az idegrendszerre nyugtató hatást gyakorol
 
Értékes B vitaminok vannak héjrétegében. Ezenkívül tartalmaz fehérjét, rostot, cinket, folsavat, E- és B vitamint, kalciumot.
 
Elkészítés:
 
Fontos! Elkészítés előtt finom szűrőben folyóvíz alatt át kell mosni. Bármilyen gabona megvásárlásakor fő szempont legyen, hogy az vegyszermentes, azaz ellenőrzött bio termelésből származzon.
 
Ajánlatos beáztatni 8-12 órára, így hamarabb elkészül, puhább, élvezhetőbb lesz. 2,5 – szeres mennyiségű vízzel főzzük 45 percig, maximum 1 óráig. Kis sóval fűszerezzük.
 
Lehet kapni gyorsfőzésű barnarizst is, ez esetben a rizsszemeket egy speciális eljárással feltárják (bemetszik), ennek köszönhetően a főzési idő lerövidül, míg a rizs tápanyagokban gazdag ezüst hártyája megmarad. Ez esetben a főzési idő 15-20 perc, kétszeres mennyiségű vízben.
 
Ajánlott fűszerek hozzá: lestyán, curry, sáfrány, majoránna, kakukkfű

ZAB

Használatos formái: a zabkása, a zabdara, valamint a zabpehely

A zab élettani hatása:
- Gazdag B vitaminban és E vitaminban
- Vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium is található benne
- Nagy a fehérje és zsírtartalma
- Regenerálja az idegeket, élénkíti, táplálja az egész idegrendszert
- Ajánlott bőr és emésztési panaszoknál
- Ajánlott továbbá kimerültség és fokozott stressz esetén
- Gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, nyugtatja a gyomrot, beleket
- Természetes lúgosító hatásával a szervezet savasodását képes megkötni, megszüntetni

A zabpelyhes levesek, főzelékek, sütemények, müzlik lényege, hogy áztatott zabpelyhet keverünk az ételekbe, ettől rostdúsabb, táplálóbb élelmet kapunk.

Főzési alaprecept
1 bögre zab
kis só
1,5 – 1,8 – szoros víz

Fontos! Elkészítés előtt finom szűrőben folyóvíz alatt át kell mosni. Bármilyen gabona megvásárlásakor fő szempont legyen, hogy az vegyszermentes, azaz ellenőrzött bio termelésből származzon.
1,5 – 1,8 – szoros vízben puhára főzzük. Sózzuk ízlés szerint.

Ajánlott fűszerek hozzá:
Csombor, édeskömény, izsóp, lestyán

BULGUR

Készülhet belőle köret, tehetjük salátába, de akár levesbetétként is megállja a helyét.

Mi is az a bulgur?
A bulgur tört búza. Előfőzött, szárított búzaszemek, melyek különböző méretben kaphatók a rizsszemnyitől az egészen apróra őrölt változatig. A búzaszemeket általában hántolják, majd előfőzik, és sok helyen még mindig a napon szárítják.

Bulgur az egészséges
A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz. Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok dietetikus javasolja a fogyasztását.

Elkészítés: ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst, de bátrabban lehet ízesíteni.

A bulgurt 2 evőkanál olajon átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk, és puhára főzzük.

KAMUT
„a föld lelke”

Az antik világ gabonája a korszerű táplálkozásban


Ez az ősi, tápláló gabona Egyiptomból származik, amit az Ön egészségéért most újra felfedeztek. Napjainkban kizárólag ökológiai gazdálkodásban termesztik.

A kamut teljes aromájával és értékes beltartalmi anyagaival gazdagítja gabonaétel választékunkat.

A kamutot fel lehet használni sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez, mint pl.: müzlibe, kenyér és pékáru sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sok szakács előnyben részesíti a kamutot kiemelkedő sütési tulajdonsága és sajátos íze miatt a normál búzával, sőt a tönkölybúzával szemben. A kamut és az abból készült kenyér, péksütemény több értékes fehérjét, több telítetlen zsírsavat és több ásványi anyagot, nyomelemet tartalmaz. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. A magas fehérjetartalom és sikér minősége miatt kamutból tojás hozzáadása nélkül készíthetünk tésztát. A kamutból készült tészta a harapást és az ízt illetően a legjobb olasz keménybúzatészta.

A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér ízletes, lágy, könnyű, csábító és jóleső étel. Rugalmas a kenyér belseje, sokáig friss marad, színe meglepően világos. Így a gyerekek is szívesen fogyasztják.

A kamut energiát és kitartást biztosít!

A kamut ősgabona tápanyagvizsgálata kimutatta, hogy minden ma ismert gabonafélénél gazdagabb energiában. Összehasonlítva a hagyományos gabonával, több ásványi anyagot, több esszenciális (létfontosságú) aminosavat és több egyszeresen és többszörösen telítelen zsírsavat tartalmaz. A búzával összehasonlítva magasabb a fehérjetartalma (kb. 40%-kal) és kedvezőbb annak minősége is. Az értékes zsírsav magas részaránya, a könnyen emészthető szénhidrátok és értékes fehérje miatt nevezhetjük a kamutot egészséges, magas energiatartalmú gabonának.

Kiváló tulajdonságai miatt nemcsak a teljesítménysportolóknak és azoknak, akik sok energiát használnak fel, hanem gyerekeknek, idősebb embereknek ajánljuk a belőle készült termékek fogyasztását, mert könnyen emészthető. Egy kamutos müzli, egy szelet kamutkenyér reggelire vagy egy ízes kamuttészta ebédre sokáig jóllakat és energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné.

Az orvosok javasolják az ősi gabonát azon betegek számára, akik túlérzékenyek a többi gabonára. Az International Food Allergy Assosiation (IFAA) nemrég befejezett tanulmányának eredménye szerint: „A legtöbb beteg számára, aki búza-túlérzékenységben szenved, a kamut kiváló helyettesítője lehet a normál búzának.”